La Segunda Puerta

Ingredientes:

2 Truchas grandes.
1/2 vaso de vino blanco seco.
agua.
1 cebolla.
3 cucharadas de nata para cocinar.
2 cucharadas de calvados.
1 yema de huevo.
1 limon.

para el relleno;

150 gr. de merluza.
150 gr. de champiñones.
2 cucharadas de nata para cocinar.
1 clara de huevo.
pimienta blanca molida.

Preparación:

Retiramos la espina central de las truchas y las lavamos bien. Pasamos por la batidora la merluza junto con los champiñones la nata y la clara de huevo, sazonandolo con sal y pimienta. Con esta preparación rellenamos las truchas y las atamos.
Colocamos las truchas rellenas en una bandeja para horno y vertimos por encima el vino y una cantidad igual a este de agua. Repartimos por los lados de las truchas la cebolla rallada y lo cocemos al horno fuerte durante 10 minutos. Retiramos las truchas y las reservamos.

Ponemos el jugo de la cocción en un cazo al fuego y lo reducimos a dos terceras partes hirviendolo a fuego fuerte. Ahora le añadimos el calvados, un chorrito de zumo de limon y fuera del fuego, la nata mezclada con la yema de huevo.

Ahora retiramos el cordel de las truchas y las cubrimos con la salsa caliente, servir y a comer.

p.d.: si no teneis calvados, se puede usar Ron blanco.