La Segunda Puerta

Ingredientes:

300 gr. tableta de chocolate puro.
75 gr. mantequilla
200 gr. azucar
200 cc. de nata líquida.
4 claras de huevo.
4 yemas de huevo
1 chorrito de brandy o Whisky.

Preparación:

Moler el azucar en una picadora para hacerlo glass. Montar la nata bien fría y añadir el azucar glass obtenido. Montar aparte las claras a punto de nieve. Derretir la tableta de chocolate puro unos minutos al microondas o al baño Maria teniendo en cuenta que no se pegue. Mezclar las yemas con el azúcar.

En caliente el chocolate, mezclar con la mantequilla. Una vez este el chocolate tibio añadir un poco de brandy. Mezclar con la nata montada y la mezcla de yemas y azúcar.

Incorporar las claras a punto de nieve y mezclar de forma envolvente con una rasera de cocina sin agitar, despacio, de forma que no se bajen las claras. Una vez mezclado bien el chocolate y el resto de ingredientes introducir en el frigorífico unas horas.

La mezcla resultante debe ser una mousse consistente. Servir en copas individuales y adornar con almendras tostadas o nata.