La Segunda Puerta

Ingredientes:

Para la masa:

200 gramos de harina.
1 pellizco de sal.
70 gr. de mantequilla.
100 gr. de azúcar glass.
1 huevo.
Unas gotas de esencia de vainilla.

Para el relleno:

4 melocotones.
2 cucharadas de mermelada de melocotón.
50 gr. de mantequilla.
1 cuchara sopera de azúcar.
1 huevo.
50 gr. de almendras molidas.
1 cucharada sopera de harina.
2 cucharaditas de Ron.

Preparación:

Empezamos con la masa; tamizamos la harina con lasa y colócalas en un recipiente junto a la mantequilla y el azúcar glass. Formamos una especie de granulado con la ayuda de un tenedor. Batimos ligeramente el huevo y se lo agregamos junto con la esencia de vainilla. Ahora unimos los ingredientes removiendo con una cuchara de madera hasta que formemos una masa homogenea. Lo metemos en la nevera durante 1 Hora. Pasado este tiempo estiramos la masa sobre una superficie plana y enharinada con ayuda del rodillo, no debe quedar muy fina.
Ahora forramos con la masa un molde para tartas de 24 cm. previamente untado con mantequilla y enharinado un poco. Lo metemos de nuevo en la nevera.

Ahora preparamos el relleno; Pelamos los meloconotes, y los cortamos por la mitad, quitandoles los huesos. Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una crema, añadimos poco a poco el huevo batido, mezclamos bien, hasta que quede todo bien mezclado, ahora le agregamos las almendras molidas y la harina, perfumamos con el ron. Cogemos el molde de la nevera y untamos la base de la masa con la mermelada de melocoton, y cubrimos esta con la crema de almendras. Distribuimos las mitades de melocotón sobre la crema.

Precalentamos el horno a 180ºC. y la Cocinamos de 30 a 35 minutos, hasta que veamos la masa hecha. La sacamos del horno y dejamos enfriar antes de comer. Servir a temperatura ambiente o fría.