La Segunda Puerta

Entradas con la etiqueta ‘cocina japonesa’

Ingredientes:

400 gr. de Arroz (Normal de grano rendondo).
500 ml. de agua.
1 cucharada de Mirin (tambien sirve vinagre de arroz).
2 cucharaditas de azucar.
2 cucharaditas de sal.
Agua para hervir.

Preparación:

Cogemos los 400 gr. de arroz y lo ponemos en un bol junto con el medio Litro de agua, los removemos con la mano para que saque el almidon, (se blanquea el agua), y lo dejamos en remojo durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo escurrimos el arroz y lo hervimos en agua limpia hasta que el arroz este hecho (unos 20 minutos). Una vez hervido colamos el arroz inmediatamente y lo pasamos por agua fría para enfriarlo, tras ello lo escurrimos bien, no debe tener agua, y lo estendemos sobre un trapo, lo tapamos con otro trapo por encima y lo dejamos asi hasta que este totalmente frío y vayamos ha hacer el Sushi.

A la hora de empezar a hacer el Sushi, colocamos el arroz en un bol y lo mezclamos junto con la cucharada de Mirin, y las dos cucharaditas de azucar y de sal. Lo removemos bien para mezclarlo con una espatula de madera.400

Ingredientes:

Arroz (para el Sushi va bien el más económico, para que los granos se peguen)
salmón.
zanahoria.
pepino.

Preparación:

Colocamos en una cacerola el agua junto con el vinagre, la sal y el azúcar. Hervimos el arroz en esa cacerola a fuego lento y tapado. Cuando el arroz se beba toda el agua, apagamos el fuego, lo revolvemos y dejamos enfriar. ahora ya tenemos preparado el arroz. Hervimos la zanahoria para que se ablande y luego cortamos la zanahoria y el pepino en bastoncitos y el salmon en tiras. Colocamos una hoja de alga nori sobre la esterilla de bambú y si no tenemos usamos una lamina de papel film, esparcimos arroz sobre el alga hasta haber cubierto 2/3 de la hoja de forma uniforme de medio centimetro de espesor. ponemos papel film sobre el arroz y le damos la vuelta, ahora, por el lado del alga nori vamos colocamos los ingredientes a lo largo del alga a unos 2 cm. de la parte inferior, comenzamos a enrollar el alga desde abajo hacia arriba, dejando los ingredientes en la parte interior. al terminar de enrollar nos debe quedar el arroz hacia afuera y con la forma redondeada tipica del sushi. Rociar con semillas de sésamo alrededor del uramaki y presionar con el papel film para que queden bien adheridas.
Para terminar mojamos un cuchillo en agua fria para que no se pegue el arroz y cortamos el rollo en las porciones de sushi.

Ingredientes:

400 gr. de Arroz (para el Sushi va bien el más económico, para que los granos se peguen).
600 ml. de agua.
5 cs de vinagre de arroz.
2 cs de azúcar.
1 pizca de sal.

Preparación:

Ponemos el arroz en un cuenco con abundante agua y removemos suavemente con la mano para que desprenda el almidón. Escurrimos el agua (repetimos este proceso 6 veces o hasta que veamos que el agua sale transparente). Una vez lavado el arroz, colocamos este en una cacerola con los 600 ml. de agua y cocemos hasta que rompa a hervir, al hacerlo bajamos el fuego y tapamos la cacerola y lo cocinamos asi durante 10 minutos mas y retiramos. el arroz deberia haber quedado sin agua y pegajoso.

A parte en una cacerolita mezclamos el vinagre, el azúcar y la sal, lo ponemos al fuego hasta que se disuelva todo. Lo dejamos enfriar.

Ahora sacamos el arroz recién hecho de la cacerola y lo colocamos en un recipiente amplio donde lo podamos mezclar con la mezcla del vinagre-azúcar-sal y revolver suavemente con una espatula de madera, dejar reposar media hora.

ya esta, si nos sale bien debe estar lo suficientemente pegajoso como para darle la forma de sushi con las manos y no saber a vinagre.

El Takoyaki es un plato que en japón se comparte en buena compañia. Al igual que aqui en España hacemos con una Fondue, entre amigos y comiendo mientras se charla. Existe una plancha para takoyaki, que es una especie de parrilla que contiene agujeros redondos de unos 3 centimetros de diametro.

Ingredientes:

200 gr. de pulpo hervido y troceado.
10 gambas cocidas y troceadas.
Aceite de oliva.
Benishoga (jengibre conservado en vinagre).
Cebolleta.
Arroz crujiente (Tenkasu).

Para el rebozo;

450 ml. de agua.
200 gr. de harina.
2 huevos.

Preparación:

para la pasta;

En un cuenco ponemos el agua con la harina y los huevos batidos mezclandolo bien hasta que no queden grumos. el resultado es un liquido blanquecino homogeneo.

para el takoyaki.

Ponemos aceite en la plancha para takoyakis. agregamos los pedazos de pulpo cortado en cada copa y vertimos sobre este en cada copa la pasta rebozada. Agregamos un trozo de gamba, cebolleta, arroz crujiente y jengibre al gusto. Cocinamos los pedazos del takoyaki hasta que alcance el grado deseado de firmeza, dandole la vuelta a la bola con frecuencia con un palillo en punta para que la bola resultante se nos cocine igual por todos lados. Saquelos cuando tengan el color y la consistencia deseada.

Se suele servir acompañados de salsa takoyaki, salsa inglesa , salsa barbacoa, salsa mayonesa o limón.