Sábado, Febrero 29, 2020
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RISOTTO DE ESPINACAS Y SETAS CON FOIE-GRAS

Ingredientes:

100 grs. de Foie-gras (si es de Mallorca mejor).
150 grs. de setas limpias y cortadas a trocitos pequeños.
1 tomate maduro pelado y cortado a trocitos pequeños.
1 cebolla cortada finamente.
1 dl. de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
1 manojo de espinacas limpias y cortadas a trozos regulares.
400 grs. de arroz.
Sal.
pimienta negra molida.
1/2 cucharada de mejorana cortada muy fina.
1,5 litros de caldo vegetal.
1 cucharada de queso rallado (tipo parmesano).

Preparación:

Calentamos en una cazuela el aceite de oliva, en el rehogamos la cebolla y los dientes de ajo. le añadimos las setas, agregamos el tomate, el foie-grass a trocitos y la mejorana. Sazonamos con sal y pimienta negra. Dejamos cocer durante 5 minutos a fuego moderado.

Ahora rehogamos el arroz unos tres minutos. Pasado este tiempo vertemos el medio litro de caldo vegetal ya hirviendo de poco en poco y añadiendolo a medida que el arroz vaya absorviendo el liquido. A falta de 3 minutos para el final de la coccion del arroz, (que suele ser de 15 minutos), le añadimos las espinacas y justo antes de retirar le incorporamos el queso rallado. remover y retirar la cazuela del fuego.

Dejamos reposar el arroz unos minutos antes de servirlo.