Viernes, Julio 03, 2020
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PAVO RELLENO (Receta Tradicional)

Ingredientes:

1 Pavo mediano.
1/4 Kg. de magro de cerdo picado.
1/4 kg. de ternera picada
50 grs. de tocino de jamon picado.
100 grs. de manteca de cerdo.
1 copita de coñac.
2 Manzanas.
1 huevo.
nuez moscada.
sal
pimienta.

Para la Guarnicion del Pavo;

200 grs. de cebollitas.
4 zanahorias.
50 grs. de mantequilla.
2 cucharaditas de azucar.
1 cubito de caldo de carne.
sal.

Preparación:

Pavo al Horno. Limpiar el pavo la vispera y verter en su interior el coñac. Mezclar la carne (magro, ternera y tocino) con las manzanas ralladas y el huevo; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada; a continuacion, rellenar el pavo, coserlo y atarlo, sazonarlo de nuevo y untar con la manteca. Colocar el pavo en una fuente de horno y cocer a fuego moderado hasta que este tierno y dorado (unos 50 minutos por kg). Durante la coccion rociarlo a menudo con su jugo para que se impregne de sabor.

para la Guarnicion;
Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos regulares, y redondear los cantos para darles forma. Cocerlas en agua con sal durante 10 minutos y escurrirlas, Ponerlas con las cebollitas peladas en una cazuela con mantequilla y rehogarlas, removiendo de vez en cuando, hasta que esten doradas. Añadir el cubito de caldo disuelto en 1/4 l. de agua caliente, el azucar y una pizca de sal y dejarlas cocer destapadas hasta que esten tiernas y el caldo se haya reducido.