Jueves, Agosto 13, 2020
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RODILLO DE PIÑONES CON SALSA A LA HIERBAS

Ingredientes:

300 gr. de carne picada de ternera.
300 gr. de carne picada de cerdo.
150 gr. de panceta.
100 gr. de sobrasada.
200 gr. de piñones.
100 gr. de albaricoques secos.
2 rodajas de pan del día anterior.
1 huevo.
leche.
mejorana.
perejil.
lechugas variadas.
aceite de oliva.
sal.
pimienta.

para la salsa:

1 manojo de hierbas aromaticas.
1 cebolla.
1 vaso de vino blanco.
2 huevos.
harina.
piñones.
aceite de oliva.
sal.
pimienta.

Preparación:

Hervimos los huevos 10 minutos y los dejamos enfriar. Los pelamos y reservamos. En un bol ponemos toda la carne picada, junto con la sobrasada deshecha, la panceta cortada en trozos pequeños, el huevo batido, un poco de perejil y orégano picados y el pan remojado en leche. Salpimentamos y añadimos los albaricoques secos picados, y lo mezclamos bien hasta formar una pasta. En una bandeja con papel de horno ponemos la carne en forma de rodillo, y encima colocamos los piñones formando una capa. Horneamos a 180ºC durante 30 minutos.

Para la salsa: En una olla con aceite de oliva ponemos la cebolla bien picada y la dejamos dorar, luego le añadimos las hierbas bien picadas, removemos e incorporamos la harina. Lo rehogamos unos minutos y añadimos el vino y los piñones. Salpimentamos y dejamos confitar unos minutos. Para acabar, añadimos los huevos cocidos bien picados.
Servimos el rodillo con la salsa de hierbas y una ensalada.