Viernes, Marzo 24, 2017
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FRITO MALLORQUIN

Introducción:

Permitidme algo poco habitual en las recetas que publico ya que este plato tipico de mi tierra, Mallorca,  tiene un par de variantes que hacen que en realidad sean 4 platos diferentes o 5 si eres vegetariano y quieres hacerlo solo con las verduras sin usar carne, Pescado o Marisco, pero bueno eso seria una adaptación libre para los vegetarianos.

A continuación os cuento como llamarlos según los ingredientes que lleva el plato, aunque la forma de elaboración sirve igual para cualquiera de ellos.

Frito de matanzas; Hecho con carne de cerdo y la sangre del mismo, el cual antiguamente se elaboraba en la tradicional matanza del Cerdo En la cual se realizaba este frito para comer el dia de la matanza del cerdo mientras se elaboraban los tradicionales embutidos mallorquines que son la Sobrasada, el Camaiot y los Botifarrons.

Frito mallorquin; Los ingredientes son los mismos que en el de matanzas pero sin la sangre, hay quien lo elabora solo con el lomo del cerdo y le llaman Frito de Lomo.

Frito de Pascua; Hecho en las Fiestas de la Pascua Cristiana y la carne usada es la del Cordero.

Frito de Pescado y Marisco; En este caso se usa sepia, calamar, rape, pulpo, gambas peladas y mejillones y es tipico en la costa mallorquina, aunque es una opinión personal me atrevo a decir que es un plato que se consume mas en verano.

El motivo de explicar esto es porque aunque la receta y la elaboración es la misma en todos los casos el sabor es muy diferente en cada uno de ellos, y a veces me he encontrado gente que me ha dicho que no le ha parecido nada del otro mundo el Frito Mallorquin o incluso que no les ha gustado y al preguntarles cual o que ingredientes llevaba les he invitado a probar los demas y curiosamente siempre hay alguno de ellos que suele gustar.

Por ello os invito a probar cada uno de ellos, no de una vez claro esta :) y de este modo vosotros decidais cual es el Frito de Mallorca que mas os gusta porque  "Para cada paladar siempre hay un manjar". Dicho esto empecemos.

Ingredientes:

250 grs. de carne magra de cerdo.
300 grs. de panceta.
250 grs. de higado de cerdo.
250 grs. de sangre (si lo quieres hacer de matanzas).
250 grs. de costillas de cerdo.
1 Kg. de patatas.
1 Kg. de pimientos rojos.
250 grs. de guisantes verdes.
1 manojo de cebolletas tiernas.
8 dientes de ajo.
1 manojo de hinojo.
100 cl. de aceite de oliva.
Sal al gusto.
Hojas de Laurel.
1 pimiento picante (guindilla, poner si te gusta picante).


Preparación:

Frito MallorquinPelamos, limpiamos y troceamos las patatas a tiras o cuadraditos, y freimos en aceite caliente y las reservamos.
Limpiamos y troceamos la carne, la salpimentamos y reservamos.
Ahora por separado limpiamos y troceamos el pimiento rojo, los ajos las cebolletas, el hinojo y si queremos que pique el pimiento picante y reservamos.
Desgranamos los guisantes si necesitan o descongelarlos y reservamos.

Ahora que tenemos preparados todos los ingredientes en una sarten grande con un poco de aceite, sofreimos 4 dientes de ajo (el pimiento picante) y le añadimos la carne hasta que esta esté hecha removiendo de vez en cuando para que se haga uniforme. Sacamos y la ponemos en una cazuela de barro grande (greixonera).

En esa misma sartén, sofreimos los otros cuatro dientes de ajo junto con el pimiento rojo el laurel y removemos durante cinco minutos, ahora le añadimos los guisantes y removemos otros cinco minutos, le añadimos la cebolleta y el hinojo y removemos otros cinco minutos mas. 

ahora y por ultimo le añadimos la carne que hemos reservado y las patatas fritas y removemos todo cuidando no romper demasiado las patatas para que se mezclen los sabores cuando las patatas se hablanden, sacar y servir bien caliente, y si es cazuela de barro mejor.