Jueves, Febrero 20, 2020
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CONGRIO A LA DONOSTIARRA

Ingredientes:

8 rodajas de congrio.
200 gr. de guisantes.
2 cucharadas de perejil fresco picado.
1/2 vaso de vino blanco.
1/2 vaso de caldo de pescado.
aceite de oliva.
pimienta blanca en polvo.
sal.

Preparación:

Lava bien el pescado y quitale las espinas laterales. Una vez escurrido dale sal y pimienta y pasalo por la harina.
Pon aceite de oliva en una cazuela de barro y frie en el el diente de ajo pelado y cortado a trocitos. Añade el pescado y deja que se fría un poco a fuego bajo. Dale la vuelta con las pinzas, mueve la cazuela y esparce el perejil picado.
añade el vino y el caldo que debe estar caliente, y deja que cueza poco a poco. añadele los guisantes. mientras cuece, mueve la cazuela en vaivén para que no se pegue y la salsa se espese.