Viernes, Noviembre 24, 2017
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MERLUZA RELLENA DE SETAS

Ingredientes:

1,5Kg. de Merluza de la cola.
1 Kg. de setas de cardo.
2 dientes de ajo.
2 chalotas.
1 decilitro de aceite, zumo de limon sal y pimienta.

-Para la pasta Choux
1/4 litro de leche.
1 cucharada de mantequilla.
3 huevos.
125gr. de harina.
sal.

-Para la salsa:
1 cucharada de maizena.
1 decilitro de nata liquida.

Preparacion:

Quitar la espina a la merluza, salpimentar por dentro y por fuera. Pelar, picar y freir las chalotas con medio decilitro de aceite. Limpiar y cortar en trocitos las setas y rehogarlas encima de las chalotas. En cuanto se reduzca el jugo que suelten, rellenar la merluza, reservando las setas que sobren para la salsa. Coser la merluza y meter en fuente de horno, rehogandola con el zumo de limon y los restos del aceite caliente. Meter a Horno fuerte (250º+/-) durante 45 minutos.(luego enfriar).

Para la pasta choux:

En un cazo hondo hervir la leche con la mantequilla y la sal. Echar de golpe la harina resolviendo alli mismo sobre el fuego con cuchara de madera. Formar una bola lisa y enfriar volcandola sobre el marmol. Colocar de nuevo en el mismo cazo y añadir uno a uno los huevos,(no añadir el segundo hasta que haya absorvido totalmente el primero). Poner la pasta en manga pastelera con boquilla rizada de grosor medio.

Escurrir el jugo que solto la merluza y reservarlo. Cubrir la cola con pasta choux formando escamas, y con el resto de la pasta hacer montoncitos o figuritas para la guarnicion. Cocer en el horno durante 30 minutos (horno electrico el numero 6, Los demas unos 180ºC).

Para la Salsa:

Disolver la cucharada de maizena en un poco de jugo de merluza añadir las setas que nos sobraron del relleno y hervir. Añadir la nata liquida y rectificar de sal.

Poner como guarnicion:

Tomatitos asados al horno con los petit choux, acompañados de la salsa.