Domingo, Abril 23, 2017
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BESUGO DE NAVIDAD

Ingredientes:

1,5 Kg. de Besugo.
2 Limones enteros.
1/2 Kg. de patatas.
30 grs. de piñones pelados.
30 grs. de pasas de corinto.
30 grs. de almendra pelada.
2 dientes de ajo.
8 cucharadas sopera de aceite de oliva.
1/2 vaso de caldo de pescado.
sal.

Preparación:
Besugo de Navidad. Empezamos escamando el besugo, y lo limpiamos, (mejor si el pescadero ya nos lo ha dado hecho). Lavarlo muy bien por dentro y por fuera y hacer unos cortes en los lomos sesgados en diagonal. Exprimimos uno de los limones y regamos el besugo con el jugo.Ahora lo salamos por encima. Lavamos y secamos el limon restande, lo cortamos en rodajas finas y las metemos entre los cortes hechos al besugo anteriormente. Ahora pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas de medio centimetro mas o menos.

Metemos en un cuenco las pasas, las cubrimos con agua templada y las dejamos alli durante 30 minutos.
Mientras en una sarten calentamos el aceite y le echamos los dientes de ajo pelados hasta dorarlos, una vez hecho los sacamos, y en una bandeja para horno de tiesto mejor colocamos cubriendo el fondo las patatas, las salamos y las regamos con la mitad del aceite en el que hemos dorado los ajos. Ahora lo metemos en el horno a 175ºC (fuego medio), durante 20 minutos. Pasado ese tiempo sacamos las patatas del horno, colocamos el besugo sobre ellas con los cortes hacía arriba; esparcimos encima los piñones, las almendras picadas y las pasas por encima y regamos todo con el resto del aceite.
Ahora lo metemos todo en el horno a la misma potencia (175ºC) y dejar durante 15 minutos. Pasados estos abrimos el horno regamos el besugo con el jugo que haya hecho y el caldo, para que no se seque y lo dejamos cociendose en el horno otros 15 minutos mas o menos, hasta que veamos que el besugo queda hecho a nuestro gusto.

Ahora sacarlo y servir adornando con perejil o unas rodajitas de limon tambien alrededor.