Martes, Agosto 11, 2020
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AJOARRIERO DE CUENCA

Ingredientes:
400 gr. de bacalao seco.
250 gr. de patatas.
3 huevos.
1/2 taza de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
1 cs de perejil picado.

Preparación:

Poner el bacalao a desalar durante 12 horas, cambiándole el agua 3 veces. Cocer el bacalao en una cazuela con un poco de agua: cuando comience a hervir, apartar del fuego y dejar enfriar. Cocer las patatas hasta que estén tiernas y escurrirlas; cocer 2 huevos 10-15 minutos, refrescarlos y pelarlos. Hacer un puré con las patata peladas. Añadir el bacalao limpio de espinas y pieles y picado o desmigado, al igual que los huevos duros y el perejil. Majar los dientes de ajo y pasarlos a un cuenco, añadir la yema del huevo restante, batiéndolo con una cuchara de madera, agregando el puré de patata. Añadir el aceite poco a poco batiéndolo. Por último, agregar el bacalao y los huevos picados.