Domingo, Octubre 25, 2020
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SOUFLE DE GAMBAS

Ingredientes:

250 gr. de gambas.
3/4 Litro de leche.
5 huevos.
4 cucharadas de aceite.
25 gr. de mantequilla.
4 cucharadas de tomate frito.
2 cucharadas colmadas de harina.
un chorrito de Oporto.
pimienta blanca molida.
nuez moscada.
sal.

Preparación:

Limpiamos las gambas, las sazonamos con sal y las freimos en el aceite. Retiramos el aceite, vertimos el vino y las dejamos cocer unos minutos. cuando esten frias separamos las cabezas y las pelamos.
Pasamos por el chino las cabezas y las pieles, cortamos las gambas. lo reservamos.
Preparamos una bechamel con la harina, la mantequilla, la leche, ralladura de nuez moscada, sal, pimienta y el jugo de las gambas. Cuando este tibia añadimos el tomate frito, las yemas, las gambas e incorporamos las claras montadas a punto de nieve. Lo vertimos en un molde de soufle untado con mantequilla.
lo Cocemos en el horno previamente precalentado durante 10 minutos a fuego fuerte y luego de 10 a 15 minutos a fuego suave. Apagamos el horno y lo dejamos dentro durante 5 minutos mas.
Servir inmediatamente sacado del horno.