Jueves, Febrero 20, 2020
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TRONCO DE RAPE SOBRE LECHO DE CARBONARA DE MEJILLONES

Ingredientes:

4 rodajas gruesas de rape .
aceite de oliva virgen extra.
sal.

Para la carbonara:

125 gr. de tortellini rellenos de queso.
500 gr. de mejillones.
1 cebolla rosa.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 yemas de huevo.
4 cucharadas de nata liquida.
1 ramillete de perejil fresco.
pimienta verde recien molida.
sal.

Preparación:

Cocemos al vapor los mejillones, retiramos las cascaras y reservamos los moluscos y el caldo filtrado. Cocemos los tortellini hasta que esten “aldente”. En una sarten, pochamos la cebolla picada, y le agregamos el caldo de los mejillones, las yemas de huevo y la nata. Mezclamos a fuego lento con los tortellini previamente escurridos y los mejillones. Salpimentamos y espolvoreamos con el perejil fresco.

Tostamos el rape a la plancha con el aceite de virgen extra y la sal al gusto. tras esto y para servir, ponemos en cada plato una pequeña ración de carbonara y servimos encima de esta el rape tostado.