Sábado, Septiembre 19, 2020
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BERENJENAS RELLENAS DE MARISCO

Ingredientes:

4 berenjenas.
150 gr. de gambas peladas congeladas.
10 palitos de cangrejo.
2 huevos duros.
media cebolla.
un par de ajos.
salmon o trucha ahumada.
lechuga.
2 latas de atún.
salsa rosa.

Preparación:

Cortamos por la mitad alargada en dos mitades las berenjenas, con ayuda de una cuchara la vaciamos y apartamos la pulpa.
Las me temos al microondas de una en una unos 3-4 minutos a máxima potencia. Tienen que quedar tiernas, sino ponerlas mas tiempo.

Mientras vamos haciendo el relleno, ponemos en una sartén un chorrito de aceite, Pelamos y picamos unos ajitos y los echamos al aceite, cuando estén dorados echamos las gambas y las rehogamos bien unos 5-6 minutos.
Mientras tanto en un plato hondo vamos picando la cebolla en trocitos lo mas pequeños posible, los palitos de cangrejo, el salmón o la trucha ahumada, la lechuga en tiras muy finas y mezclamos con el atún. Rociamos con salsa rosa y revolvemos.
Tras esto escurrimos y picamos las gambas.
Pelamos y machacamos con un tenedor los huevos hasta que se forme una pasta, mezclamos todo y volvemos a remover, si queremos volvemos a echar mas salsa rosa, al gusto. Con el resultante rellenamos las berenjenas con una cuchara y servir.