Sábado, Mayo 30, 2020
A- A A+

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:

12 calamares medianos.
2 cebollas grandes.
3 dientes de ajo.
Sal.
Pimienta negra.
1 ramita de cebollino.
1 hoja de laurel.
2 huevos grandes.
125 ml. de vino blanco.
125 ml. de caldo de pescado.
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
150 grs. de bacon a taquitos.
8 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de miel.
4 almendras.
1 puñadito de piñones.
2 cucharadas de harina.
2 rebanadas de pan.

Preparación:

Lo primero de todo es preparar los ingredientes;

Limpiamos los calamares separando los tentáculos de las bolsas del calamar, y cortandolos por encima de la cabeza y las aletas. Los lavamos bajo el chorro de agua fría, lo limpiamos y tiramos todo excepto el calamar, las aletas y los tentaculos. Picamos las aletas y los tentaculos de los calamares y reservamos. Secamos los calamares con papel de cocina para que no le quede agua del limpiarlos y los pasamos por harina. Los reservamos tambien.

Pelamos los ajos y las cebollas, Picamos en láminas los dientes de ajo y la cebolla muy picadita. Reservamos 1 cebolla que picaremos a parte en Juliana, Reservamos en platos separados.

Lo segundo  preparamos el relleno;

En un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal cocemos dos huevos a fuego fuerte durante 10 minutos(hacemos huevos duro). Los sacamos, dejamos que se enfrien, los pelamos, picamos finamente y los reservamos.

En una cazuela calentamos el aceite y le añadimos el ajo en láminas. Cuando este doradito retiramos con una espumadera y freimos en este aceite el pan. En un mortero machacamos los ajos fritos y uno crudo , el cebollino picado, las rebanadas de pan fritas y las almendras, a esta pasta le añadimos 1 o 2 cucharadas de vino blanco para que sea menos espesa y mas manejable.

Empecemos con el relleno de los calamares. Lavamos los pimientos y los troceamos muy finos. en el mismo aceite de la cazuela sofreimos la cebolla y los pimientos durante 5 minutos a fuego lento. Salpimentamos a gusto y añadios al sofrito la hoja de laurel, el bacon a trocitos y los trozos de las aletas y tentaculos del calamar. Removemos todo bien con una cuchara de madera para que se mezclen los sabores durante unos 5 o 6 minutos a fuego medio. Dejamos enfriar y le añadimos la picada de huevo duro y removemos todo muy bien y comprobamos el punto de sal.

Ahora rellenamos con una cuchara calamar a calamar, sin rellenarlo demasiado para que no se salga durante la cocción, Cerramos con un palillo, lo enharinamos un poco y vamos friendo los calamares hasta que queden doraditos. Los sacamos de la Sartén y aprovecharemos ese aceite para hacer la salsa.

Y por último la salsa;

Vamos a preparar una salsa de cebolla, Cogemos la cebolla grande cortada en juliana que hemos reservado y en el mismo aceite de los calamares la pochamos hasta que quede casi transparente, le añadimos la picada, y removemos bien hasta que veamos que empieza a coger color. Ahora le añadimos la cucharada de miel y los calamares rellenos. Llenamos la cazuela con el vino blanco y dejamos que reduzca todo durante 5 minutos a fuego fuerte.
Ahora le echamos el caldo de pescado y tapamos la cazuela dejando que se cocine a fuego lento durante 30 o 40 minutos.

Si la salsa os quedára muy liquida se puede espesar con una cucharada de maizena, (si la mezclais primero en medio vaso de agua fria, no hara grumos en la salsa al echarlo a la cazuela), calentad durante 5 minuto y quedará perfecta.

A la hora de servir a mi me encanta acompañado con patatas fritas cortadas a dados.