Lunes, Febrero 17, 2020
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TORTILLA DE MERLUZA Y CHIRLAS

Ingredientes:

300 gr. de Merluza.
250 gr. de chirlas.
2 cebollitas tiernas.
3 cucharadas de nata para cocinar.
1/2 vaso de vino blanco.
8 huevos crudos.
1 limon.
aceite.
perejil.
pimienta blanca en polvo.
sal.

Preparación:

Ponemos la merluza ya descongelada con las chirlas en un cazo con el vino blanco, las cebollitas picadas, una ramita de perejil y un chorrito de zumo de limon. Lo cocemos durante unos 10 minutos. tras ello retiramos el pescado y colamos el caldo. Desmenuzamos la merluza y retiramos las conchas de las chirlas. (lo reservamos).
Mezclamos 2 yemas (reserva las claras) con la nata y el caldo de pescado y lo cocemos al baño maria, hasta que espese. Sazonamos con la sal la pimienta y le añadimos las chirlas y la merluza. Cuando este tibio le agregamos los 6 huevos restantes batidos y las dos claras que hemos reservado batidas a punto de nieve.
Ahora lo unimos todo bien. Ponemos aceite en una sarten de las que no se pegan y en ella lo ponemos todo para conseguir una tortilla redonda que quede jugosa por dentro pero bien dorada por fuera.