Viernes, Septiembre 18, 2020
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BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ Y ATUN

Ingredientes:

4 berenjenas pequeñas.
1 cebolla pequeña picada.
1 diente de ajo pelado y majado.
3 cs de aceite de oliva.
6 cs de arroz.
200 gr. de atun en coserva, escurrido y desmigajado.
1 cs de mahonesa.
1 cc de curry.
4 tomates, pelados y cortados.
1 cs de perejil picado grueso.
sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo. Hacemos cortes en su superficie a intervalos regulares . las Untamos con aceite y salamos. las Colócamos en una fuente para horno engrasada y las ponemos al horno unos 15 minutos a 190ºC. Tras este tiempo con una cuchara vaciamos las berenjenas vigilando no romper la piel. Rehogamos la cebolla picada en 2 cs de aceite de oliva unos 3 minutos, a esto le añadimos el ajo, la pulpa de la berenjena y el arroz y salpimentamos y freimos a fuego suave durando 2 minutos mas. le añadimos el atún desmigajado y escurrido, la mahonesa, el curry el tomate en trozos y el perejil. Mezclamos todo y con la preparación resultante rellenamos las berenjenas y las ponemos en una fuente de horno engrasada. Rocieamos con el aceite restante. Ahora lo ponemos al horno durante 25 minutos y luego servir caliente.