Miércoles, Mayo 22, 2019
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PATE DE HIGADILLOS

Ingredientes:

2 higados de Ave.
1/2 Kg. de carne de cerdo.
750 gr. de tocino.
250 gr. de foie-gras.
1 huevo crudo.
1 telilla de cerdo.
coñac.
vino de madeira.
sal.

Preparación:

Pon los higados de ave a marinar durante 2 horas con coñac y vino de Madeira de modo que queden bien cubiertos.
Tirtura finamente la carne de cerdo con el tocino y los higadillos y mezclalo con el foie-gras, el huevo y parte del jugo de la maceración. Sazonalo con sal al gusto. Forra una terrina con la telilla de cerdo, dejando que rebase por los bordes, rellenala con la preparacion anterior y cubrela con la parte de la telilla que sobresale. Cuecelo en el horno unas 2 horas.
Cuando este tibio, dejalo en el frigorifico hasta el momento de servirlo.
Si no encuentras vino de Madeire cualquier Jerez seco servira.