Jueves, Agosto 17, 2017
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SALSA DEMI-GLACÉ

Ingredientes:

1 CS de aceite de Oliva Virgen.
25 grs. de Cebolla.
25 grs. de Zanahoria picada.
25 grs. de Harina.
1 Loncha de Bacon picado.
600 grs. de Caldo de Carne.
1 cc de tomate triturado.
1 cc de hierbas aromaticas (al gusto).
Sal.
Pimienta.

Preparación:

Calentamos el aceite y freimos la cebolla, el bacon y la zanahoria hasta que esten ligeramente dorados.

Añadimos la harina y dejamos cocer a fuego muy lento hasta que adquiera un bonito color dorado. Retiramos la cacerola del fuego, y poco a poco vertimos el caldo sin parar de remover y cuando se haya mezclado bien añadimos el tomate triturado, las hierbas aromaticas, la sal y la pimienta.

Ahora ponemos la mezcla a hervir le quitamos la espuma que haga y dejamos cocer a fuego lento con la cacerola tapada durante 30 minutos.  Pasado este tiempo pasamos la salsa por un colador de malla fina presionando con una cuchara para sacar el maximo de salsa.

nota: Con estas proporciones se obtiene mas o menos medio litro.