Domingo, Junio 25, 2017
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CREMA VEGETAL CON PARMESANO Y CRUJIENTE DE VERDURAS

Ingredientes:

400 grs. de Verduras para caldo.
1 Ramita de perejil.
2 Chalotas.
1 Diente de ajo.
1 Cucharada de mantequilla.
100 ml. de vino.
750 ml. de caldo.
80 grs. de Queso Parmesano.
150 gr. de Nata para montar.
Sal.
Pimienta.
50 ml. de Aceite de girasol (para freir).
Nuez moscada.
200 grs. de Parmesano curado (Gran Padano).

Preparación:

Lavamos y pelamos las verduras para caldo. Cortamos unos 100 grs. en tiras finas y reservamos junto con algunas hojas de perejil. Cortamos el resto de verduras en dados gruesos. despues pelamos y picamos las chalotas y el ajo. Calentamos la mantrquilla en una sartén y rehogamos la cebolla y el ajo junto con la verdura cortada en dados.
Vertemos el vino y dejamos a fuego lento hasta que reduzca a la mitad. Ahora le añadimos el caldo, subimos el fuego y lo llevamos a ebullicion y lo cocemos durante unos 20 minutos.

Mientras rallamos el parmesano bien fino. Trituramos la sopa y le añadimos la nata y el parmesano. Salpimentamos al gusto.

Calentamos el aceite en una sarten pequeña y freimos las verduras que hemos reservado en tiras y las hojas de perejil durante unos 2 o 3 minutos, hasta que queden crujientes. Dejamos reposar sobre papel de cocina para que absorva el aceite sobrante y sazonamos con nuez moscada y sal.

Antes de servir, volvemos a trturar la crema para que se forme espuma en la superficie y le colocamos encima el crujiente de verduras que hemos creado.