Ingredientes:
300 ml. de zumo de tomate puro.
300 ml de caldo de carne.
1/2 pepino pequeño, sin semilla y picado.
1/2 Kg. de tomates maduros, sin piel ni semillas y cortados.
6 cebolletas, picadas.
1 pimiento verde, picado y sin semillas.
1 pimiento rojo, picado y sin semillas.
2 dientes de ajo, pelados y majados.
2 filetes de anchoa picados.
1 cs (cuchara sopera) de albahaca fresca picada.
1 cs de jerez seco.
sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Ponemos el zumo de tomate y el caldo de pollo en una cacerola junto con el pepino cortado, los tomates, las cebolletas, los pimientos, el ajo, las anchoas y la albahaca. Lo llevamos a punto de ebullición manteniendo cubierta la cacerola, cuando ha llegado al punto de hervor la quitamos del fuego y la dejamos enfriar con la cacerola tapada. Una vez fria la pasamos por la batidora hasta que la mezcla quede suave y entonces vertemos el jerez, la sal y la pimienta.
Enfriamos bien por lo menos durante 4 horas.
Servir frío.
