Jueves, Agosto 22, 2019
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ESPARRAGOS TRIGUEROS CON SALSA

Ingredientes:

2 manojos de espárragos trigueros.
125 gr. de mantequilla.
1 Limón (el zumo).
1/2 cs de ralladura de piel de naranja.
1 Naranja grande (el zumo colado).
2 yemas de huevo crudo.
pimienta blanca en polvo.
agua.
sal.

Preparación:

Pelamos los espárragos, les quitamos la parte dura y los cocemos en abundante agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos.
Mezclamos el zumo de limón con 25 gr. de mantequilla, las yemas de huevo y una cs de agua. Lo sazonamos con sal y pimienta y lo cocemos al baño Maria, removiendo continuamente hasta que empiece a espesar. Luego y sin dejar de remover le añadimos el resto de mantequilla a trocitos. Cuando la salsa esté ligada, la mezclamos con la corteza de naranja rallada y el zumo de naranja.

Ahora servimos los esparragos acompañados de la salsa.

p.d.: en caso de no tener esparragos trigueros se pueden usar esparragos blancos.