Jueves, Agosto 13, 2020
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VERDURAS A LA RIOJANA

Ingredientes:

400 gr. de guisantes congelados.
250 gr. de zanahorias.
250 gr. de alcachofas pequeñas.
1 limon.
50 gr. de jamon serrano.
50 gr. de chorizo.
4 cucharadas de tomate frito.
2 huevos duros.
200 gr. de acelgas.
aceite de oliva.
pimienta blanca en polvo.
harina.
agua.
sal.

Preparación:

Freimos ligeramente en un poco de aceite el jamon y el chorizo previamente troceados. Le añadimos las zanahorias peladas y a rodajas y las hojas de las acelgas cortadas a trocitos, lo espolvoreamos con la harina, le añadimos el tomate frito y lo rehogamos unos minutos. Luego vertimos agua hastacubrirlo y lo dejamos cocer hasta que las zanahorias esten casi tiernas, entonces lo sazonamos con sal y pimienta.
Quitamos las hojas duras de las alcachofas, las partimos en 4 trozos, y las rociamos con zumo de limon y las añadimos al guiso con los guisantes. Dejamos todo cocer a fuego suave hasta que esté todo muy tierno. Ahora partimos los huevos duros a discos y decoramos con ellos por encima y a comer.