Miércoles, Mayo 27, 2020
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QUE SON LOS "ACIDOS GRASOS TRANS"

Este año pasado publique en el mes de noviembre una entrada que hablaba sobre las E-xxx de los Alimentos en este mismo apartado simplemente poniendo la relacion y su nombre, para que cuando nos bebamos una bebida gasificada o comamos un precocinado, o un producto de bolleria industrial, supieramos que nos echabamos a la boca, y alguien mas entendido que yo en estos menesteres me dijo que las E-xxx no eran lo mas preocupante, sino que si realmente tenia que preocuparme de algo que me documentara sobre los “Acidos Grasos Trans”, la verdad me hizo gracia lo de “Trans”, pero encontre un articulo en el mundo en su suplemento de salud hablando del tema, el cual me dejo seriamente pensativo, si nos planteamos como regalo llevar a nuestros niños al B.King, o al Mc Donald, o K.F.Chiken, o simplemente que para facilitarnos el trabajo de cocinar en casa comprar precocinados embasados 5 minutos y listo, o darnos el gusto al paladar con nuestro Tigreton de la infancia, o un donut de chocolate relleno de confitura de fresa, hummm. solo recordarlo se me hace la boca agua. pues bien aqui os explico tras la documentacion buscada al haber leido el articulo del semanal de salud del mundo, y unos cuantos enlaces mas lo que son los acidos grasos trans, y como afectan a nuestro organismo.

Los ácidos grasos trans:

son unos compuestos que se añaden a una gran cantidad de productos alimenticios que son procesados fundamentalmente por la industria. Los podemos encontrar también en los establecimientos de comidas rápidas en varios productos preelaborados o en los aceites que se utilizan para las frituras en cualquier establecimiento donde se frie un volumen considerable de alimentos, ademas de las fabricas de alimentos precocinados, bolleria industrial, establecimientos de comida rapidas, cocinas de hoteles, restaurantes, freidurias, etc , etc, .
El objetivo de estos ácidos grasos trans es conservar los alimentos mucho más tiempo, mejorar el sabor, favorecer la estabilidad de las frituras, etc.
Los expertos nos aconsejan que no realicemos una ingesta superior a un 2% diario de calorías que procedan de grasas trans, ya que los datos demuestran que son muy perjudiciales e impiden tener una buena salud cardiovascular, ademas datos provenientes de numerosos estudios realizados en seres humanos indican que los Acidos Grasos Trans , al igual que los Acidos Grasos Saturados, aumentan los niveles del colesterol LDL (o malo) en la sangre, lo que contribuye a aumentar el riesgo de padecer enfermedades coronarias. Pero a diferencia de las grasas saturadas, los Acidos Grasos Trans encima provocan una caída del colesterol HDL (o bueno) y aumentan los niveles de triglicéridos en la sangre, ambos fenómenos asociados dan como resultado un aumento del riesgo de sufrir enfermedades del corazón.

En la revista The New England Journal of’ Medicine, han publicado un artículo en el que se hace un repaso a todos los mecanismos fisiológicos, conocidos hasta el momento, por los que los ácidos grasos trans favorecen y aceleran la progresión de la arteriosclerosis, uno de los factores de riesgo cardiovascular más importante.

Si lo que nos preguntamos es si los Acidos Grasos Trans son un producto inventado por los humanos, la respuesta es No, ya que un acido Graso Trans se crea de forma natural por bacterias que estan presentes en los estomagos de animales rumiantes, esa grasas pasan a la grasa de estos animales y a los productos lacteos. Pero en estos ultimos al procesarlos desnatandolos se reduce considerablemente su presencia y nuestra asimilacion al ingerirlos. asi seria el modo natural de generarse y consumir un Acido Graso Trans. este tipo de acido graso nuestro cuerpo es capaz de asimilarlo y transformarlo en Acido graso saturado, menos malo para el cuerpo que el Trans.

El verdadero peligro está en los que se producen de manera artificial gracias a la hidrogenización, por eso a las grasas trans se las conoce como Grasas Hidrogenadas.

¿Y como se consigue?, pues gracias al proceso de añadir átomos de hidrógeno a las estructuras químicas de las grasas vegetales, se obtienen aceites muy baratos para realizar las frituras y además se les da un buen sabor a los productos cocinados con estos aceites. También convierten estas grasas líquidas en untables para diversas elaboraciones y así conseguir que los alimentos que contienen estas grasas sean mucho más duraderos.

Cuando se descubrieron pensaron en un abaratamiento del coste de elaboracion de los productos elaborados de modo industrial como la bollería, la repostería, la comida precocinada, los restaurantes de comida rápida, etc. De esta manera se ha introducido esta grasa en prácticamente todos los alimentos que han sufrido algún tipo de manipulación industrial, osea en nuestra ALIMENTACION RAPIDA Y COMODA de hoy en dia.

Tras varios estudios los profesionales de la salud tuvieron que dar la voz de alarma, incluso en las pirámides alimenticias actuales se incluye la recomendación de evitar estos ácidos grasos, y sino preguntale a tu medico y veras que te dice.

La pregunta que muchos nos hacemos a veces es si está demostrado que son peligrosos, ¿no se debería prohibir la utilización de los Acidos Grasos Trans por parte de la industria alimentaria?

Las actuaciones de los ácidos grasos trans sobre el organismo son las sigientes según los especialistas:
Elevan el colesterol total, el LDL [colesterol ‘malo’], alteran el metabolismo de los ácidos grasos en los adipocitos, favorecen la resistencia a la insulina, desencadenan todos los procesos inflamatorios que a su vez aceleran la lesión arterioesclerótica, etc.

Algunos de los productos que contienen una elevada cantidad de estas grasas son las palomitas de microondas, la pastelería, la bollería y galletas industriales, las patatas fritas de bolsa, la comida rápida, los tentempiés y los alimentos precocinados entre otros.

A la unica conclusion que llego yo tras haber leido un poco sobre este tema, y espero no haber cometido muchos errores que se que tengo un fiel lector que en los comentarios me corregira y se lo agradecere si hay alguna errata o equivocacion en lo anteriormente expuesto, es que. Deberiamos intentar en la medida de lo posible para comer sano, quitarnos la pereza de cocinar y cocinarnos nuestra propia lasaña, que encima estara mas buena, nuestros canelones, hacernos un buen bizcocho casero o unas magdalenas en lugar de comprarlas, y lo mismo para las frituras, y ya no hablemos de un simple bocata para llevarnos en lugar de pararnos a comprar un tentenpie preelaborado.
No puedo ser radical en esto pues yo soy el primero que me chifla un tigreton o un bollito martinez, (y en casa no se como hacermelo), y ya no hablemos de un donut de chocolate. que me los como de 2 en 2.

Pero si es verdad que ir todas las semanas al B.B.king o el McDonalds, o por cansancio, falta de organizacion o falta de tiempo pararte en el Super y comprarte una lasaña de 5 minutos y listo, ahora que se esto preferire hacermelo mas que nunca, y a ti que has leido esto, espero te pase lo mismo, porque nuestro corazon nos lo agradecera.

No soy dado a hacer campañas a favor o en contra de este u aquel tipo de alimento pero aqui si rompo una lanza a favor de la informacion y el conocimiento de lo que nos llevamosa la Boca.

Porque algunos, como yo hasta que me puso la mosca en la oreja, Joan Francesc, y me informe un poco sobre este tema, por desconocimiento total o parcial, pensabamos que esas palomitas de maiz al microondas que se hacen en 5 minutos y son fantasticas porque no manchan son iguales a las hechas en la sarten que se queman y salpican media cocina, o esa lasaña de verduras comprada en el super, o esa tortilla de patatas con cebolla tambien comprada en el super para llevarte a esa excursion sana por el campo que haces el domingo, son mas sanas que la grasa de un Huevo frito en su yema, un Botifarron, una morcilla, una loncha de panceta, o ese plato de lechona asada al horno, y resulta que al final perjudica mas al cuerpo una Lasaña de verduras comprada en el super que un “Haggis” cocinado en casa.

Rompo una bandera a favor de cocinar en casa, y ahora mas que nunca, para que todos compartamos nuestras recetas de cocina, desde la receta mas compleja hasta la receta mas simple. y si me dejais recetas aqui que podamos usar todos para sustituir a las precocinadas de 5 minutos y listo, os prometo que yo las añado en el apartado cocina de esta web.