Ingredientes:
600 gr. de arroz.
200 gr. de bacalao desmigajado.
50 gr. de sobrasada.
1 cebolla.
2 pimientos.
3 ajos.
100 gr. de mateca de cerdo.
1 dl. de aceite.
perejil.
pimienta.
azafrán.
agua.
sal.
Preparación:
Se desala el bacalao. Se pone al fuego de la manteca y el aceite en una cazuela de barro, donde se fríe la cebolla cortada fina y pequeña. Una vez dorada, se echan los pimientos muy picados y cuando están tiernos se le añade la sobrasada deshecha. Se introduce entonces el bacalao escurrido, se le dan unas vueltas y se añade el arroz. Mientras se sofríe todo junto, se machacan en un mortero los ajos y el perejil, y se incorporan al arroz con el azafrán, la pimienta, la sal y el agua hirviendo. Con 5 minutos a fuego vivo y 10 a fuego lento se podrá retirar del fuego y dejarlo reposar.
