Sábado, Octubre 01, 2022
A- A A+

TERNERA AL VAPOR AL ESTILO SZECHUAN

cs = cuchara sopera.
cc= cucharita de cafe.

Ingredientes:

3 rodajas de raiz de jengibre fresca, picadas.
1 cc de sal.
1cc de azucar.
Pimienta negra molida.
1 cs de aceite.
2 cs de vino de arroz o jerez seco.
1,5 cs de pasta de brotes de soja fuerte.
3-4 cebolletas, muy picadas.
450 gr. de filetes de ternera, cortados en tiritas de 5 cm de largo.
100 gr. de arroz molido.
1 hoja grande de loto o varias hojas de repollo.

Preparación:

Para hacer el adobo, mezclamos el jengibre, la sal el azucar, la pimienta, el aceite, el vino, la pasta de brotes de soja, la salsa de soja y la mitad de las cebolletas. Añadimos las tiritas de carne y mezclamos muy bien mezclado todo. Lo dejamos macerar unos 15-20 minutos.
Calentamos una cacerola honda que sea antiadherente y tostamos en seco el arroz molido durante 2-4 minutos hasta que adquiera un tono dorado. Rebozamos la carne adobada en el arroz molido y tostado para que se forme una capadelgada y lisa. Recubrimos una canastilla de metal o de bambu con una hoja de loto (o las hojas de repollo un poco). Colocamos encima las tiritas de carne, amontonandolas con cuidado. Ahora lo dejamos cocer al vapor encima de agua hirviendo durante unos 10-15 minutos.
Ahora decoramos el guiso con el resto de las cebolletas picadas y lo servimos caliente y acompañado de una salsa, por ejemplo una Salsa Hoi Sin.