Lunes, Septiembre 26, 2022
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SOLOMILLO WELLINGTON

Ingredientes:

500 grs. solomillo de cerdo ibérico.
200 grs. champiñones laminados.
1 lámina de hojaldre fresco extendida.
3 chalotas.
2 dientes de ajo.
70 grs. de paté.
Vino blanco.
Sal.
Pimienta.
yema de huevo para decorar y un poco de leche.

Preparación:

Se sofrie el solomillo con un poco de aceite 2 minutos por cada lado. Salpimentamos y reservamos. Sofreimos las chalotas y el ajo hasta que estén bien pochados. Añadimos los champiñones y subimos el fuego para que no hagan caldo. Añadimos el paté para que se disuelva, junto con medio vasito de vino. Bajamos el fuego hasta que se reduzca la salsa y dejamos enfriar.

Cuando esté el solomillo y la salsa frios precalentamos el horno a 200º.

Colocamos la lámina de hojaldre en un Silpat, le cortamos las esquinas para que nos sobre hojaldre para decorar. Ponemos una capa de salsa sobre el hojaldre, colocamos el solomillo sobre ésta y le volvemos a poner otra capa de salsa. Doblamos el hojaldre como si fuera un paquete. Decoramos con los recortes y pintamos con una yema de huevo bien batida y un poco de leche. Metemos en el horno y lo dejamos 20 minutos hasta que el hojaldre esté dorado. Antes de servir dejar reposar 10 minutos.

Para servir cortamos en rodajas de 3 cm con cuchillo de sierra.