Martes, Agosto 16, 2022
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ESPINAGADA DE LOMO

Ingredientes:

para la pasta:

500 gr. de Harina
4 cucharadas de Aceite de Oliva.
1 cucharadita de Manteca de Cerdo
40 gr. de Levadura de Horno

PARA EL RELLENO

400 gr. de Lomo de Cerdo
1 Manojo de Espinacas.
2 Hojas de Acelga.
2 Hojas de Col.
3 Puerros.
3 Cebolletas.
4 Dientes de Ajo.
10 gr. de Pasas (sin pepitas)
un poco de Pimentón Dulce
Aceite de Oliva para aliñar.
Sal y Pimienta al gusto.

Preparación:

En un cuenco ponemos la harina (hacemos un hueco en medio) con las manos y un poco de agua tibia, estrujamos la levadura a fin de fundirla, añadimos el aceite y la manteca, vamos amasando hasta que nos quede una pasta elástica, tapamos con un trapo y dejamos leudar cuarenta minutos (subirá el doble).
Mientras tanto nos ponemos con el relleno, en un bol grande vamos cortando todas las verduras pequeñitas, añadimos a trozos el lomo (no muy grandes) salpimentamos incorporamos las pasas y el pimentón, un chorrito de aceite y mezclamos muy bien, volvemos a la pasta la estiramos en la mesa y hacemos un rectángulo, la rellenamos y plegamos las cuatro esquinas como si fuera un sobre, la pasamos a la bandeja de horno que tendremos untada con aceite y vamos al cocemos durante cuarenta minutos (depende del horno)a 180 grados

Bon Profit.