Sábado, Agosto 20, 2022
A- A A+

PAN MORENO MALLORQUIN

Receta mejorada el 20-06-2014)

Ingredientes:

400 grs. Harina para pan Moreno, (si no teneis usad harina integral).
200 grs. de Harina de Fuerza.
400 ml. de agua.
10 grs. de Levadura Fresca.
2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen.

 Preparación:

Pamoreno1Calentamos el agua (que quede solo tibia) y desleimos la levadura en ella, ahora en un bol ponemos el agua y le añadimos las 2 cucharadas de aceite. En otro bol mezclamos los 2 tipos de harinas bien mezcladas.

Lo siguiente es añadir la mezcla de las harinas al bol que contiene el liquido y amasamos con la amasadora hasta que la masa este hecha. Si no tenemos amasadora lo que hacemos es poner en la mesa de trabajo la harina hacerle un crater como si fuera un volcan y poner el liquido en este hueco y amasamos con las manos.

Cuando la masa este hecha la dejamos reposar tapada con un paño en el mismo bol 15 minutos.

Pasado este tiempo veremos que la masa ha crecido, ahora la volcamos sobre la bandeja para hornear enharinada con o sin papel para horno y le damos forma de pan moreno mallorquin (haz click en la foto y se agrandara para que la veas mejor), tapamos de nuevo esta bandeja que contiene ya el pan con la forma con un paño (siempre seco) y dejamos levar durante 1 hora mas, para que coja ya el tamaño y la forma definitiva.

Pasado este tiempo y con el horno precalentado a 220ºC. con fuego arriba y abajo pero sin ventilador, introducimos la bandeja que contiene el Pan a media altura junto con un bol metalico con agua caliente (que humee vapor) y lo horneamos durante 10 minutos, pasados este tiempo sin abrir para nada el horno bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos durante unos 25 minutos mas, o hasta que veamos que el pan esta hecho.

Por ultimo recordaros que no todos los hornos necesitan el mismo tiempo algunos mas otros menos, normalmente el pan esta hecho en 30 o 40 minutos con estas harinas, si lo hicierais con harina de centeno tendriais que añadirle de 10 a 15 minutos.

Con estas proporciones nos sale un pan de Kilo, antiguamente y todavia en algunas panaderias de la isla se puede comprar el pan moreno de 2 Kilos, si lo deseais de 2 Kilos porque ahora se acercan las comidas Navideñas o porque vais a cenar con amigos de 'Pa amb Oli i taleca', tan solo teneis que doblar los ingredientes, asi de fácil.

Pamoreno4

 

Nota: El bol con el agua es para que tenga una corteza correcta y crujiente. Al sacarlo sale crujiente y teneis que dejar que se enfrie sin tapar. Al enfriarse parece que pierde el crujiente la corteza, pero pasada 1 horita  horita y media la corteza estara de nuevo crujiente y perfecta.

Nota 2: Como podeis ver en las fotos os dejo 3 panes 1 de 2 Kgs. y 2 de 1 Kg. que he hecho con mi receta mejorada tras llevar mas de 3 años haciendo esta clase de pan para comer en casa a diario. Si seguis estos pasos tal cual los he descrito siempre salen tal como veis en las fotos.