Sábado, Octubre 01, 2022
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MOLLETES DE ANTEQUERA

Ingredientes:

500 grs. de Harina de fuerza.
50 grs. de harina Integral.
300 ml. de agua.
50 ml. de leche.
50 ml. de aceite de oliva.
150 grs. de masa madre.
5 grs. de levadura fresca.

Para la masa madre:

320 grs. de harina.
210 ml. de agua.
1 gr. de levadura prensada.

Preparación:

De la masa madre;
Dejas fermentar un par de horas. Guardas en un cuenco y tapas con film y lo dejas toda la noche en el frigorífico. La sacas una hora antes de hacer el pan y después añades lo necesario.

De los molletes;

Hacemos primero una masa de inicio con 80 grs. de harina, 60 ml.s de agua, la levadura fresca y lo dejamos reposar hasta que doble su volumen (1 hora mas o menos).
A continuación mezclamos esta masa de inicio con el resto de los ingredientes. Amasamos bien hasta obtener una masa fina y muy elastica. Dejamos fermentas unas dos horas en un cuenco con un poco de aceite de oliva. Pasado este tiempo dividimos la masa en porciones de unos 100 grs. le Damos forma y colocamos en la bandeja del horno.

Horneamos durante 10 minutos en el horno previamente precalentado a 250ºC, luego bajamos el fuego a 200ºC y los dejamos de 5 a 10 minutos mas, o hasta que esten lo darados que os gusten.