Ingredientes:
1 kg. de pescado entre…
Escorpora o Mero, (mejor la primera).
araña o rape.
congrio.
500 grs. de Patatas.
2 Tomates grandes.
1 Cebolla grande.
Agua en abundancia.(marina si puede ser sino con 2 cucharadas de sal).
1 cucharada de Aceite de oliva.
1 Vaso de Vino Blanco.
Preparación:
Dicen las abuelas que el secreto de este “jugito de pescado”, que es la traducción al castellano de “suquet de peix” es, mucho fuego, mucha agua, y poco aceite, todo en una marmita de barro puesto al fuego. porque lo inventaron un loco que gritaba,”!!!molt de foc!!!” (mucho fuego), un generoso que decía, molta aigua (mucha agua), y un avaro que susurraba, “poc oli” (poco aceite).
Teniendo en cuenta lo anteriormente la única complicación estriba en elegir bien las patatas, ya que si son muy duras puede ocurrir que no terminen de hacerse del todo. El motivo de lo que acabo de decir estriba porque en principio se cocina poniendo todos los ingredientes a la vez y en crudo, para evitar lo de las patatas a veces es conveniente hervirlas un poquito antes con agua y sal, pero yo recomiendo que no, que mejor todo a la vez.
Empecemos con el “modus operandis”; Si el agua es marina, poner el agua, sino añadirle las dos cucharadas de sal, luego trocear las patatas como las que usamos en una tortilla de patatas, los tomates pelados y a tacos y la cebolla cortada muy fina. el pescado se lo ponemos cuarteado y aplicamos la historia de la abuela, del loco, del generoso y del avaro.
No os pongo un tiempo de cocción pues esto lo debeis mesurar a ojo y probando el caldo, tened en cuenta que se trata de sacarle el juguito a todos los ingredientes, la escorpora le da un color rojizo.
p.d.: Recordad que la dificultad estriba en la elección de las patatas, para que queden
cocidas al tiempo que el pescado, sin haber tenido que precocerlas antes.
“Bon Profit”.
