Miércoles, Septiembre 28, 2022
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PAN DULCE DE NAVIDAD (PANETTONE)

Ingredientes:

280 grs. de Harina de Fuerza.
100 grs. de mantequilla.
120 ml de Leche tibia.
1 copita de Anis o vino dulce.
100 grs. de Fruta confitada.
20 grs. de uvas pasas.
12 nueces picadas.
1 cc de agua de azahar o esencia de vainilla.
1 Limon (la ralladura).
1 cc de esencia de malta.
6 CS de Azúcar.
3 Huevos.
15 grs. de Levadura seca. (1 sobre).


Preparación:

Se ponen uvas pasas y la fruta confitada en remojo, usando agua tibia, para que estén blandas cuando las tengamos que usar.
Por otro lado, separamos las claras de las yemas de los huevos y reservamos las claras y las yemas las ponemos en un bol junto con el azúcar y las batimos enérgicamente hasta obtener una consistencia espumosa. A continuacion le añadimos la mantequilla derretida y sin dejar de remover vamos agregando la harina la levadura en polvo y la leche, esta ultima vertida muy lentamente.

Cuando esté todo bien mezclado le agregamos el anís o vino dulce, y sacamos las pasas y la futa confitada del agua y las añadimos a la mezcla, tambien agregamos las nueces el agua de azahar y la esencia de malta, le añadimos la ralladura del limon y mezclamos todo bien.
 
Por otro lado batimos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior, lo removemos todo bien hasta que sea una mezcla homogenea y esponjosa.

Dejamos reposar 5 minutos.

Mientras untamos un molde o si tenemos "Papel para Panettone" con manteca y lo enharinamos para que no se pegue la masa a las paredes del molde.

Pasados los 5 minutos vertimos la mezcla del bol en el molde  y lo introducimos en el horno previamente precalentado a 180ºC entre 50 minutos y 1 Hora. Cuando el Pan Dulce este hecho lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Notas:
 1ª Para comprobar que esta hecho el Pan Dulce (Panetone) pinchar con un cuchillo, debe salir limpio y seco.
 2ª No Abrir el horno hasta que lleve al menos 40 minutos para que no nos baje el Pan dulce.
  3ª Para que el Panettone sea mas humedo podemos sustituir 2 de las 6 Cucharadas soperas de azucar por 2 cucharadas de Miel