Miércoles, Septiembre 28, 2022
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PASTELITOS DE LIMON

Ingredientes:

220 grs. de harina.
180 grs. de mantequilla sin sal fundida.
300 grs. de azúcar.
4 huevos.
350 grs. de requesón.
200 ml de crema de leche.
2 cucharaditas de ralladura de limón.
185 ml de zumo de limón.
azúcar glass.
moldes para los pastelitos.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos un molde y cubrirlo con papel de horno de manera que sobresalga el papel por los lados.

Ponemos la harina, la mantequilla y 100 gramos de azúcar en un recipiente y mezclamos. Agregamos 1 huevo y batimos poco a poco hasta que se forme una masa. Ponemos esta masa extendida en los molde y horneamos unos 15 minutos.

Mientras tanto mezclamos el requesón, la crema de leche, el resto del azúcar, los huevos restantes, la ralladura y el zumo del limón. Vertemos la mezcla sobre la masa de los moldes y llevamos al horno nuevamente. Horneamos hasta que cuaje (mas o menos 30 minutos) y apagamos el fuego, la textura será aun algo blanda, pero dejaremos enfriar los pastelitos dentro del horno sin abrir la puerta en ningún momento. Una vez a temperatura ambiente sacamos del horno y los metemos en la nevera.

A la hora de servir espolvoreamos por encima con azúcar glass.