Martes, Octubre 04, 2022
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SOPA DE RAPE CON LANGOSTINOS (O GAMBAS)

Ingredientes:

300 grs. de rape, cortado en dados limpios.
1 espina de rape.
8 langostinos o gambas gorditas.
2 yemas de huevo.
1 vasito de aceite de oliva virgen.
el zumo de 1/2 limon.
1 cebolla pequeña.
1 hoja de laurel.
3 patatas pequeñas.
sal.
agua.

Preparación:

Separamos las cabezas de los langostinos (o gambas) de los cuerpos. Pelamos los cuerpos y los reservamos.

Las cabezas, enteras, las ponemos a cocer unos 20 minutos en un cacharro con 1 litro largo de agua, con la espina de pescado, la cebolla cortada en cuertos, la hoja de laurel y la sal. Colamos el caldo resultante.

Una vez colado, lo ponemos de nuevo al fuego y hervimos en el las patatas, previamente peladas y cortadas en rajas gorditas como para tortilla. Al cabo de 1/4 de Hora de hervir, le echamos el rape y los cuerpos pelados de los langostinos (o gambas). Cuando vuelva a romper a hervir, mantener el hervor durante 3 minutos y luego apagamos el fuego. tapamos la cacerola y lo dejamos reposar asi unos 10 minutos.

Mientras tanto, con las yemas, el aceite y el limon, hacemos una mahonesa, la cual echaremos en el fondo de la sopera donde vayamos a servir. Añadimos moviendo sin parar con una cuchara de madera, medio vasito de los de vino, de agua fria y a continuación, sin dejar de remover el caldo calentito. (si dejais de remover se cortara). Luego le añadimos las patatas, los langostinos y el rape. y ya esta ahora a servir y a comer.