Ingredientes:
600 gr. de judias rojas (pintas).
200 gr. de magro de cerdo.
150 gr. de longazina fresca.
3 patatas pequeñas.
1 cebolla.
2 tomates sin piel ni pepitas.
1 hoja de laurel.
1 dl. de aceite de oliva.
perejil.
sal.
Preparación:
Se ponen las judias bien lavadas en una olla con el magro cortado pequeño, la sal, la hoja de laurel y la cebolla hecha seis trozos. Lo cubrimos todo con agua fría y lo dejamos cocer una hora a fuego lento. Pelamos las patatas y las añadimos en mitades a la olla, dándoles 10 minutos mas de cocción. Ponemos una sartén con el aceite al fuego y cuando está caliente, freímos el tomate desmenuzado, añadimos la longaniza a rodajas y el perejil, le damos unas vueltas y se lo echamos a las judías. Le damos 10 minutos mas de hervor y 5 de reposo antes de servir.
