Ingredientes:
Para la masa madre;
100 grs. de Harina de Fuerza.
50 grs. de Agua.
25 grs. de Levadura Fresca.
Para la masa;
La masa madre.
100 grs. de Agua.
100 grs. de Leche.
500 grs. de Harina de Media Fuerza (o de Reposteria).
5 grs. de sal.
50 grs. de mantequilla.
50 grs. de manteca de cerdo.
130 grs. de azúcar.
15 grs. de levadura seca.
Un poco de leche para pintar.
para el relleno;
-Nutella o chocolate en barra al gusto.
Preparación:
Hacemos la masa madre templando un poco el agua y disolvemos en ella la levadura fresca. Cuando este bien disuelta le añadimos la harina poco a poco hasta que esta esté toda bien integrada. Hacemos una bola, la ponemos en un bol tapado con film y dejamos reposar hasta que doble su tamaño. unos 30 minutos mas o menos.
Cuando ya tengamos la masa madre empezamos a hacer la masa.
Introducimos en un bol el agua tibia, la leche tibia, la sal, la mantequilla y la manteca de cerdo, mezclamos todo esto bien, hasta que este uniforme, le añadimos el azúcar y mezclamos hasta que vuelva a quedar una mezcla uniforme. Ahora le añadimos la harina , la masa madre y la levadura, y mezclamos todo bien hasta que consigamos una masa uniforme.
Cuando la masa este hecha la dejamos reposar dentro del bol, tapada con un paño de cocina durante 1 hora y media en lugar calido.
Pasado este tiempo cogemos porciones de unos 80 grs. mas o menos salen unas 12 porciones y empezamos a formar los bollicaos.
Estiramos la masa con el rodillo y colocamos el chocolate, enrollamos el bollicao haciendo que el chocolate quede en el centroy Doblamos las puntas hacia abajo, para de este modo dejar el bollito bien sellado para que no se escape el relleno.
Ponemos los bollos sobre la bandeja de horno con papel sulfurizado y dejamos reposar durante unas 4 horas.
ahora precalentamos el horno a 180ºC y cuando este listo, Pintamos los bollos con leche y los horneamos durante unos 15 minutos hasta que estén bien hechos y dorados.
Y aqui tienes tus Bollicaos caseros sanos y naturales.
