Ingredientes:
50 gr. de chocolate blanco rallado.
2 huevos. (separar yemas de las claras).
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
75 gr. de azucar.
50 gr. de harina.
200 gr. de coco rallado.
1 sobre de azucar avainillado.
250 gr. de jalea de maracuya i mango (o confitura de albaricoque).
50 gr. de chocolate negro de cobertura.
2 cucharadas de coco rallado.
Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC y untamos un molde con la mantequilla.
Batimos la mantequilla con el azucar y le añadimos las yemas y mezclamos hasta obtener una masa homogenea.
Añadimos la harina el chocolate blanco rallado, el coco rallado y el azucar avainillado.
A parte batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa anterior con movimientos suaves y envolventes.
Ahora vertemos la masa en el molde. y cocemos en el horno previamente precalentado a 180ºC entre 20 y 30 minutos.
Sacamos del horno y dejamos reposar el pan de pellizco, desmoldamos y cortamos por la mitad en horizontal. una de las 2 mitades la untamos con leche y luego la pintamos con la jalea cubrimos con la otra mitad y presionamos ligeramente.
Adornamos con la cobertura de chocolate negro fundida y espolvorear por encima con coco rallado.
