Ingredientes:
1 Kg. de caracoles.
1/2 Cebolla.
1 diente de ajo.
100 grs. de manteca de cerdo.
100 grs. de miga de pan.
1 cucharadita de hinojo.
1 pellizco de pimienta negra molida.
1 pellizco de nuez moscada.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de zumo de limón.
agua.
aceite de oliva.
sal.
Preparación:
Una vez tenemos los caracoles limpios los cocemos en abundante agua y los sacamos de sus cáscaras, guardandonos para despues ?as mismas. Les quitamos a los caracoles la parte de los intestinos y los escurrimos bien.
Ahora los sofreimos en la sartén con aceite y los reservamos a parte.
Mientras tanto majamos en el mortero el diente de ajo, la cebolla picada, la miga de pan (previamente humedecida en agua), las especias y las hierbas aromáticas, incorporando enseguida la picada a la sartén. Rectificamos de sal y cocemos levemente el conjunto incorporando el zumo de limón.
Cuando la salsa este bien ligada guardamos una parte y el resto lo mezclamos con los caracoles, introduciendo el relleno resultante en las cascaras que habiamos guardado.
Los caracoles recompuestos los colocamos boca arriba en un asador, los metemos en el horno a fuego mediano, durante 10 minutos.
Al servirlos los rociamos con la salsa sobrante.
