Ingredientes:
8 huevos crudos.
8 gambas.
agua.
1 pastilla de caldo.
3 cucharadas de leche.
1 cucharadita de harina de maiz.
1 cucharadita de mantequilla.
1 cebolla pequeña.
3 tomates maduros.
pimienta blanca en polvo.
2 yemas de huevo crudo.
1 chorrito de vino blanco.
perejil fresco.
sal.
Preparación:
Preparamos un caldo disolviendo la pastilla de caldo en medio litro de agua caliente. Rehogamos la mantequilla la cebolla rallada y antes de que tome color agregamos los tomates maduros pelados y trinchados. lo tapamos y lo dejamos cocer 20 minutos. Añadimos la harina de maiz diluida en el vino, el caldo, las gambas previamente sazonadas con sal y pimienta y el perejil. Ahora cocemos todo esto 15 minutos., retiramos las gambas, las pelamos, y cortamos a trocitos y las reservamos.
Pasamos por el pasapuré el sofrito con las pieles y las cabezas. Lo ponemos de nuevo al fuego con las gambas troceadas y vertimos la leche, mezclada con las yemas, removiendo continuamente hasta que la salsa se espese. rectificamos la sal si es necesario y sazonamos con la pimienta. Colocamos en una fuente de horno los huevos cascados, y vertimos la salsa por encima y lo dejamos todo a horno moderado hasta que se cuaje los huevos.
Podemos servir acompañado de trinagulos de pan frito.
