Ingredientes:
4 berenjenas medianas (1 kg aprox.)
1 lata de atún en aceite de oliva (200 grs. aprox.)
sal y pimienta al gusto.
20 grs. de aceite de oliva virgen.
Preparación:
Precalentamos el horno a 200º.
Lavamos las berenjenas y las abrimos por la mitad en sentido longitudinal. Hacemos unos cortes en la pulpa y sin llegar a la piel, las ponemos en la bandeja del horno engrasada y las asamos durante 30 minutos. Las sacamos del horno, y ahora sacamos la pulpa de las berenjenas y la trituramos junto con el resto de los ingredientes, salvo el aceite, pero si el aceite de la lata de atún. Cuando esté todo bien triturado, continuamos unos segundos más dejando caer el aceite de oliva virgen en un chorrito fino.
Rectificamos el punto de sal al gusto y dejamos enfriar en el frigorífico al menos una hora y listo para untar.
