Ingredientes:

350 gr. de setas.
3-4 docenas de ajetes frescos.
7 huevos.
1/2 vaso de nata liquida.
50 gr. de harina.
2 vasos de leche.
4 lonchas de queso.
aceite.
sal.
pimienta.
perejil picado.
nuez moscada.

Preparación:

Poner a pochar los ajetes enteros con un poco de aceite. Cuando estén pochados, añadir las setas troceadas. Sazonar y dejar que se cocinen a fuego medio. Reserva en una fuente. Luego en una cazuela pequeña, rehogar la harina con un poco de aceite y añadir la leche a poquitos hasta preparar una bechamel ligera. Condimentar con sal, nuez moscada rallada y perejil picado. Tras esto batir los huevos con la nata, la sal y el perejil. Pringar la base de una sartén con aceite y verter en ella la crema de huevo y nata. extendiendola y dejar que cuaje. Luego Rellenar con el salteado de setas y ajetes y enrollarlo.

Colocamos los rollitos en una fuente, los duchamos (napar) con la bechamel y colocamos una loncha de queso sobre cada tortilla. Gratinamos durante 2-3 minutos. y ya esta.